無塩せきとは何か教えて。

「無塩せき」とは、ハム・ソーセージを塩づけする際に、発色剤を用いていないということです。塩不使用ということではありません。
なお、発色剤には次の効果があります。
・肉のきれいな色を保持する
・食中毒菌を抑制する働き
・食肉製品特有の風味を付ける